大船渡産の平目を骨付きで焼き上げます。 アンチョビとオリーブが香るソースで召し上がっていただきます。

短角牛のモモ肉をトマトで煮込みました。 短角牛のしっかりとした味わいにトマトの酸味が非常にあいます。

初夏のやわらかな日差しが若葉にふりそそぐ頃になり、街では半袖姿の人々を見かけることが多くなってまいりました。 岩手県産の野菜や魚介が一気に増えてくる時期でもあります。さて、盛岡では明日の5月26日、27日に、東北の６大祭りが集結する東北六魂祭が…

これから旬を迎えるマンゴーをデザートにしました。 ホワイトチョコレートの甘いムースに、酸味、甘みが調和している自家製マンゴーアイスと冷たいスープで召し上がって頂きます。

5月16日の和かな本店で、久慈の田村牧場さんの協力の下、ドライエイジングという方法で熟成させた短角牛の試食会を行いました。 ドライエイジングとは、簡単に言うと乾燥熟成ということです。温度1度前後、湿度70〜80％、の環境で風を送りながら肉を熟成させ…

今回の魚料理は、大船渡産「的鯛のムニエル」です。フランスではサンピエールと呼ばれ、高級食材として扱われています。 香ばしく焼き上げた的鯛のムニエルに、優しい味わいの新じゃがいものピュレを合わせ、エストラゴンヴィネガーで酸味を加えたソースで仕…

東北6県を代表する祭りが盛岡に一堂に集い、復興の狼煙を上げる「東北六魂祭」を5月26日（土）、5月27日（日）の2日間開催されます。 〈六魂祭開催期間〉 5月26日（土） 10：00〜18：005月27日（日） 10：00〜17：00 スケジュール等詳しくは、東北六魂祭ホー…

今週の前菜は、サーモンのマリネです。 香味野菜で軽くマリネしたサーモンに、甘みがあり刺激的な新たまねぎとレモン、人参の優しい甘みの２種のソースで仕立てました。

〈提供期間〉 2012年5月9日（水）より 〈ランチタイム〉 11：30〜14：00ご好評レディースランチの内容です。当日の旬魚の仕入れにより、メニュー表記の前菜、魚料理の内容が変更になる場合がございますのでご了承下さい。

最近、自家製パンが非常に好評です。日によって売り切れの場合が多々ございます。 今まではランチタイムのときのご注文が多かったのですが、ディナータイムに魚のソースに付けて召し上がってくださるお客様が増えてきました。ソース、パンを作っているキッチ…

日本三大鍾乳洞のひとつ「龍泉洞」があることで知られる岩手県岩泉町。当店でも使用している短角牛でも、非常に有名な町です。今回のデザートは、岩泉町で作られているヨーグルトを使用しました。 岩泉町の厳選した原料乳を使用し、低温で長時間発酵すること…

本日入ったばかりの黒鯛です。鮮度が非常によいので、軽くマリネしてシンプルにご提供する予定です。ニンジンの甘酸っぱいソースで召し上がっていただきます。

大船渡は、岩手県沿岸南部の漁業の水揚げ基地となっています。また、沖合の三陸漁場で操業する廻来漁船の水揚基地としても機能しています。 今回の魚料理は、そんな三陸を代表する大船渡から入荷した、「ホウボウ」を使用しました。ソースは、あさりの出汁と…