5月16日の和かな本店で、久慈の田村牧場さんの協力の下、ドライエイジングという方法で熟成させた短角牛の試食会を行いました。 ドライエイジングとは、簡単に言うと乾燥熟成ということです。温度1度前後、湿度70〜80%、の環境で風を送りながら肉を熟成させ…
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